Schusterjungen {backen}

Backen mit @leitmedium hieß es gestern für mich. Denn ich habe gespannt seinen Sauerteigkurs auf Instagram verfolgt (etwas umständlich, wenn man nicht selbst bei Instagram ist, aber bald gibt es das alles auch in einem neuen Blog) und nun verarbeitet er den Sauerteig. Ich backe schon seit etwa einem Jahr Brot mit Sauerteig - wie mir nun scheint allerdings in der Sauerteig-für-Anfänger-Version ;) lecker ist es trotzdem. Und ich freue mich nun wieder dazu zu lernen und habe gestern die Schusterjungen nachgebacken.

Erstmal den Teig vorbereitet, wobei ich das Weizenmehl durch Dinkelmehl 630 ersetzt und Roggenmehl 997 statt Roggenmehl 1150 verwendet habe:

und dann in Brötchenportionen geteilt. Diese Art des Zerschneidens hatte ich noch nicht ausprobiert, klappt aber sehr gut und wird beibehalten. Wenn der Teig zu klebrig ist, befeuchte ich Hände und Messer mit etwas kaltem Wasser, das hilft ungemein:

Gebacken sahen sie dann so aus, die Brötchen sind leider etwas zu dunkel geworden (bei 250°C reduziert auf 230°C Umluft)...

Innen sind sie trotzdem locker und SO LECKER!!

Habt ihr schonmal mit Sauerteig gebacken? Es ist etwas aufwändiger als "nur" mit Hefe zu backen aber ich finde, die Mühe lohnt sich. Ich experimentiere damit auf jeden Fall weiter.
Danke für den tollen Kurs @leitmedium!

Leckere Brötchen

Zufällig bin ich heute bei Mamafaktur auf ein Brötchenrezept gestoßen und musste es gleich ausprobieren. Und die Brötchen sind einfach lecker geworden :) Ich bin nicht mal dazu gekommen vor dem Essen noch Fotos zu machen, aber einen kleinen Rest gibt es noch zu zeigen

Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und nach 16 Minuten auf 220°C Umluft waren die Brötchen schon dunkler als geplant, das Rezept sieht 20 Minuten Backzeit vor. Also versuche ich es nächstes Mal einfach mit 180°C, dann bleiben die Brötchen sicherlich etwas weicher. Aber lecker waren sie auch so!
Und nun gehts ab aufs Sofa, der Freitag-Abend-Krimi wartet :)